Konyhatündéri tanfolyam recepttel

A fenti infókat tartalmazó plakát felkeltette az érdeklődésem, s bár csak az utolsó napra értem volna be, tíz perccel kezdés előtt felhívtam a szervezőt, hogy szabad-e bemenni.



Azoknak, akik abban a szerencsétlen élethelyzetben tengődnek, hogy nem a székely anyaváros – van valaki, aki nem tudja, hol van? – levegőjét szívják, elmondom, hogy a székelyudvarhelyi Humán Reform alapítvány égisze alatt szervezett egy szimpatikus lány ilyen elvetemült akciót.

Hatnapos, Tárkonyha néven futó tanfolyam, ahol Gergely Edit, az Erdélyi konyha folyóirat reformkonyhai rovatának  szerkesztője, minő szégyen, csíkszeredai létére oktatja az egészséges étkezés, főzés rejtelmeire az udvarhelyi bátor vállalkozókat. Bármennyire is tetszett a dolog, nem titkolhatjuk el, hogy a hatnapos, összesen 24 órás tanfolyam (ebből 15 óra reformkonyha, 9 pedig vegetáriánus) 180 lejbe került a résztvevőknek.



György Andrea, a kezdeményezés ötletgazdája és szervezője felvilágosított, hogy minden alkalommal egy teljes napi menüt főznek végig.

Az oktató nem dirigál és dorgál, a fakanállal sem próbál jobb belátásra bírni, hanem jó példával közvetíti az információkat, ha kérdeznek, válaszol. Szóval, ha csak úgy tud valaki  főzni tanulni, hogy közben a fakanállal a körmére csapnak, vagy rikoltoznak a fülébe, nem ezt a tanfolyamot ajánljuk.



A reformkonyha ezen a tanfolyamon azt jelenti, hogy minél kevesebb cukorral, sóval, zsírral és fehér liszttel, minél kevesebb tartósított hozzávalóval főznek úgy, hogy az étel az elkészítés során minél kevesebbet veszítsen a tápértékéből. A vegetáriánus pedig ugyanez, csak hús nélkül.

Olyan emberek vesznek itt részt, mint mondjuk szakács egy diákétkezdében, újságíró, óvónő vagy táncoktató, s akik úgy vallanak a főzési tudományukról, hogy „mi a díszítésben vagyunk erősek”, vagy a tanfolyam legjobb része az evés.

Kriszta, aki újságíró azért jelentkezett, mert otthon nem tanult meg főzni. A reformkonyhával kapcsolatos műsorokban, internetes cikkekben, szakácskönyvekben használnak egy halom olyan összetevőt, amiről gyakran nem is hallottunk, nem ismerjük, be sem szerezhető nálunk.



Egyrészt kíváncsi volt olyan fogalmakra, tulajdonképpen mi az a hajdina, köles, teljes kiőrlésű liszt, rozsliszt, hogyan kell használni, milyen az íze, és mit mivel kell helyettesíteni. Másrészt meg olyan recepteket szeretett volna elsajátítani, amelyek összetevői itt is beszerezhetőek. A legtöbb résztvevő párja ellenzi reformkonyhát, de lassan kezdenek belejönni. Kriszta nem tartja reménytelennek a székely férfiak leszoktatását a masszív zsírzabálásról.

Meli, aki táncoktató és gyermekét decemberre várja, nemcsak azért érdeklődik a reformétkezés iránt, mert várandós. Nem nagyon tudott főzni, s elhatározta, hogy itt az ideje. Lassan megszokja a fokhagymát is.



Emőke, aki óvónő, régóta érdekli az egészséges táplálkozás, s foglalkozásához illően a könyvek száraz információi helyett a közösségben való, cselekvéses tanulást választotta. Úgy tartja, hogy 70 százalékban tud főzni, s hajlandó volt az idejéből, s pénzéből áldozni arra, hogy a maradék 30-at is elsajátítsa.

Csupa csaj, mind fiatal (ötven alatt biztosan) és fakanállal a kezében serénykedik. Jókat röhögnek, jókat főznek, jókat esznek, és kénytelen vagyok csupa jót írni róluk, mert engem is leetettek. Semmi negatívumot nem tudok felsorolni, úgyhogy haza is megyek.



Csak előtte épp megosztom az egy délután ott tanultakat az érdeklődőkkel:

• létezik só nélküli ételízesítő
• valóban sokkal finomabb a brokkoli és a karfiol, ha nem főzzük szét, négy perc elegendő forrásban levő vízben, nem gőzölögnek ki belőle az értékes anyagok
• még annál is lehet több fokhagymát használni negatív következmények nélkül, sőt, mint amennyit én használok
• a cseresznyét érdemes zöldségként is kipróbálni
• cukor nélkül is lehet mézédes tortát kreálni, s még a sütőt sem kell bekapcsolni

Töredelmesen bevallom, hogy az információk nagy részéről már hallottam, de sose mertem kipróbálni, a vidáman kotyvasztó társaságban pedig észrevétlenül megtanultam őket. S bár dolgozni mentem oda, fényképeztem és álldogáltam egy csomót, rendkívül jól szórakoztam.



A szervezők szerint lesz folytatás. Az alábbiakban a szervező jóváhagyásával közlöm az aznapi menüt, amin részt vettem és meg is kóstoltam, így ajánlani is tudom.


Párolt csirkemell cseresznyesalsával

Hozzávalók:

• személyenként 2 vastagabb szelet csirkemell filé
• dijoni mustár
• só, bors
• a cseresznye salsához: 30 dkg cseresznye, 1 nagyobb szál újhagyma, 1 teáskanál zúzott koriandermag, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, só, bors.



Elkészítése:

• A csirkemell szeletekre fóliát terítünk és enyhén kipotyoljuk (klopfolás anyaországiul) Ne legyen vékony, csak a rostok lazuljanak.
• Sózzuk, borsozzuk és mustárral vékonyan mindkét felét megkenjük. Minden szeletet alufóliába csomagolunk, és tűzálló tálba tesszük. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megpároljuk.
• A cseresznye salsához a magozott cseresznyét összekavarjuk a karikára vágott hagymával, sózzuk, majd a fűszerekkel ízesítjük. Érdemes kevés ideig állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek.
• Tálaláskor a hússzeletet salátára helyezzük és megpakoljuk cseresznye salsával.


Fügés-epres torta

Hozzávalók:

• 40 dkg aszalt füge
• 10 dkg kesudió
• 4 evőkanál friss citromlé
• 4 evőkanál víz
• 2 evőkanál méz
• 60 dkg eper
• Néhány mentalevél vagy citromfű



Elkészítése:

• A fügét ledaráljuk (először késsel, majd az aprítógéppel, darálóval minél finomabbra aprítjuk).
• Vizes kézzel gömböt formálunk belőle, majd két sütőpapír között vékony koronggá nyújtjuk.
• A fügekorong széléből kb. 1 cm magas peremet alakítunk ki
• A kesudiót aprítóval porrá daráljuk, hozzákeverjük a vizet, a citromot és a mézet
• Ezt a fehér masszát a peremes fügekorongra öntjük.
• Elrendezzük rajta az epret, és mentalevelekkel, citromfűvel díszítjük.


Karfiolleves

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 2 – 3 cikk fokhagyma
• Só, őrölt bors
• Kevés olívaolaj
• 1 liter zöldségalaplé vagy ételízesítő/leveskocka
• 1 liter tej
• 2-3 evőkanál zsírszegény joghurt vagy tejföl
• Petrezselyem zöld



Elkészítése:

• A fokhagymát késsel kissé szétzúzzuk, majd kevés olajon megpirítjuk.
• Hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt, majd felöntjük zöldségalaplével (vagy víz, ételízesítő) és a tejjel.
• Amikor a karfiol majdnem puhára főtt, hozzáadjuk  reszelt sárgarépát, a kevés meleg lével elkevert tejfölt és összeforraljuk.
• Petrezselyem zölddel megszúrjuk



Sonkás-tejfölös brokkoli

Hozzávalók egy személyre:

• 1 db. nagy, héjában főtt krumpli
• 4 marék brokkoli
• 5 szelet csirke- vagy pulykasonka
• 3 evőkanál zsírszegény tejföl
• 1 nagyobb cikk fokhagyma
• pár csepp olívaolaj, só



Elkészítése:

• A brokkolit lobogó vízben főzzük 4 − 5 percig, szűrjük le. Vigyázzunk, maradjon roppanós!
• A sonkát kockára vágva kevés olajon enyhén pirítsuk meg, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát, sózzuk, adjunk hozzá tejfölt vagy joghurtot és forraljuk össze
• A kockára vágott krumplit halmozzuk egy tálba, enyhén sózzuk meg
• Öntsük rá a fokhagymás sonkát, és helyezzük rá a szép zöld brokkolit

Egyéb kiváló receptekért iratkozz be a következő tanfolyamra, vagy kattints az Édes otthonunk némi sóval című blogra.